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瞻瞻自喜
「星月居」

子瞻

2017-01-12

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前一陣子小的連橫出埠旅遊,接著便到恩師伉麗出遠門,然後咱們更雙雙與感冒菌纏鬥起來。這麼一搞便有月餘,小的許久不見實在掛念。於是週日飯聚讓小的異常興奮。


位於灣仔的「星月居」餐廳主打順德菜,聽到「星月居」的名字,小的第一時間聯想到西九四小龍的「昇悅居」,雖然文字不同卻是讀音相類。前者文秀風雅,後者安居樂業,各具勝場矣!


曾經在中環的「順德聯直會」品嚐過那兒的出品,那時候感覺實在是驚為天人。說實在小的從未吃過如此出色的南方風味,那一道金蠔絕對是齒頰留香,繞樑三日,把向來只愛生蠔不喜蠔豉類的小的從根本地改變過來。今天已成為了淹製蠔的追隨者,而當日所嚐的金蠔,小的至今仍是回味不已。





這一家「星月居」非是凡品,卻正正是「順德聯直會」的化身。由社交名人當老闆,羅致在「順德聯直會」任職三十年的大廚於「星月居」再創新猷。小的對於一餐的期望自然陡然提升了。


「星月居」座落灣仔區的一棟商業大廈,座擁全層的餐廳只做一圍一圍式的私房菜,其裝飾清幽雅緻,中式風格裡突顯時尚風韻。白色的主打,配合餐具上景泰藍色的雕花,一道一道廂房的間門以黑木框架套上橫間的磨砂琉璃,既開揚又不減私隱。






先上場的順德魚蓉羹屬前所未有的外表,在魚塊以外絲瓜、木耳、粉絲一條一條地清鄍i見,為魚羹添上了奪目的色彩。除了外表,這道傳統菜式之味道亦是與別不同,每一份選料似乎與其它的食材都是格格不入,傲然地競逐爭妍,在一缽魚蓉羹裡對著幹。





大良野雞卷伴鮮蟹肉炒鮮奶亦是小的一道非常喜歡的順德名菜,這兒的炒鮮奶豪氣地以蟹肉和之,有點似是糅合了上海賽螃蟹的特色。為了提升其鮮香惹味的感覺,廚師刻意添加了乾葱頭,讓本來純靜的炒鮮奶添上一份狂野。雖說是新派改良的食法,小的還是鐘情那歷千錘百煉的傳統製法,純粹的炒鮮奶,令濃香的奶油味昭然若揭。野雞卷其實沒有野雞,卻是以豬網油配合油脂調製,這兒的野雞卷顯得肥膩,未能造到油而不膩、香口滋味的水平。






黃皮老虎斑兩食分別是菜遠炒與薑葱蒸,小的本是好魚之徒,可惜這兩食都作得淡出鳥來,其中卻未有透出魚的鮮味,大概是食材質素欠逢,令菜餚落得平庸失色。









至於海參鵝掌炆柚皮則是全餐的精華所在,海參炆得軟軟綿綿,香濃的高湯與醬汁完全融入柚皮之中,這絕對是功夫與技效完美配合的顛峰之作。






生炒臘味糯米飯炒得晶瑩通透,金黃色的外表美侖美奐,與外間濕潤的煮法有所不同,這道菜炒來很是乾身。恩師讚不絕口,不過小的向來不好飯,便難以置評了。




八寶鴨釀了蓮子花生咸蛋黃與銀杏,濕濕膩膩的,該是冬季進補的妙品。只是這個冬天不太冷,品嚐當天氣溫達20至22度,以至暖胃補身的感覺驟減。


甜品是蛋白杏仁茶,上場清清的完全不見蛋白,入口竟有一道重重的苦味透出。後來向食家查究,原來是緣於北杏太多。據聞北杏含有毒素,與銀杏相似,多吃會引致中毒。





不知是小的吃得太飽還是甚麼,回家後胃腸感翻滾痛疼。小的提示老伴,若自己暈倒送院,緊記對醫生說小的或許是「不幸中毒」了!不好意思,該是「北杏」非「不幸」。要搞清楚呵!


食家云菜式前半部不倫不類,失卻了傳統順德風味色彩,及至後半部才扳回劣勢。這是名大於實,還是大廚需用心照顧廂房的貴客,令咱們的菜餚顯得遜色了?





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