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瞻瞻自喜
2017新加坡四天自助遊 - Day 2 Part Six 逸群雞飯 續

子瞻

2017-08-10

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「逸群」雞飯店顧名思義乃專門售賣海南雞飯的舖子,擁有70多年的歷史。經營者都是一代一代承傳下來的本業。在昔日的香港,咱們也能發掘許多相類的店舖。中國人的傳統講求父傳子、子傳孫,既然有一門手藝、一番事業,又豈會讓之隨著自己的年華老去而糟蹋淹沒?把業藝傳給下一代,既可令文化得以承傳,又可保其溫飽。文明古國殫思竭慮,創立出子繼父業的傳統。然而,香港的租金變得愈來愈貴,急功近利的香港人為了在短時間內極速賺取最多的銀錢,都像羊群般一窩蜂地追趕浪潮。芝士蛋糕、珍珠奶茶曾幾何時炙手可熱,當街頭巷尾都變成相關店舖的時候,市場續漸飽和,港人之興頭冷卻,於是各特色店變成起得快,跌得更快。

當自由行興旺盛行的時候,旺角、銅鑼灣、尖沙咀一帶都變成了藥房金舖。可是當人們一反再反,自由行遊走他鄉,藥房金行再應乎不了昂貴的租金而雙雙結業,弄得吉舖處處。幾個年頭已是此情不再矣!代代相傳的老店由於未能應乎與日俱長的租金而相繼結業,物競天澤,這或許屬自由市場的天然調節,今天咱們在各大商場所能見到的俱是一式一樣集團經營之連鎖店。倒模式製作,毫無風格特色可言。

在新加坡,她們雖然都面對著相似的問題。然而在許多的橫街窄巷,咱們仍可發現不同品種的特色老店。她們偏處一隅,生活在自己的小天地,日出而作、日入而息,日子一天一天地過去,老店就這樣順理成章地繼承延續。在「逸群」雞飯店負責收銀的掌櫃看樣子已有七八十歲,大概是從孩提時就待在舖頭的太子,如今則成為大老闆了。其餘的夥計都有五六十歲年紀,該是一家人各執一職,默默經營。

有這麼源遠流長的歷史,「逸群」的海南雞自然造得香滑鮮嫩,就連比較粗糙的雞胸部份亦是軟軟綿綿。最重要的則是雞肉鮮味濃郁,自禽流感肆虐,小的已少有機會嚐嚐新鮮雞的滋味了。那肉質豐厚的脂香,非冰鮮雞所能匹敵。正所謂雞飯、雞飯,除了雞,飯亦屬精髓。用薑汁與雞油蒸煮的油飯非比尋常,彷彿就是魔鬼的誘惑,既感不太健康,卻又無法抗拒。雞油豐潤地包裹著每一粒米飯,薑汁的香氣中和了雞油的肥膩脂潤,令平日不好米飯的小的也吃了幾口。

小的不愛飯,老伴卻極需要飯。天衣無縫各取所需,就沒有爭吃這回事。沒米飯到肚,宛如一道土牆只有泥沙沒加石屎,大雨沖灑後便落得灰飛煙滅。飯吃得不夠,一刻過後老伴好快便又會餓起來。看著小碗兒裝著的雞油飯,小的自知老伴實不夠填肚。於是便把自家的米飯往他的碗裡投。

堂姪兒瞧了一遍又一遍,深有所感地道:「我終於知道他為甚麼這樣胖,因妳把吃的都給他了!」

小的啞然失笑,自己其實是個不折不扣的吃貨。堂姪兒你入世未深,有所不知已而。




「逸群」的海南雞飯非常好吃,至於那窩火鍋則屬一般般,沒有甚麼特色趣味。飯飽以後的個多小時,回到酒店老伴端的喊起餓來。本來好想多叫一碗飯,但作客又不好意思餓鬼般失禮。小的多給的半碗飯亦只能勉強多撐一會罷了!
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