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專業網誌 咖啡天堂意大利 汪敦敬,MH
2011 年 6 月 19 日 |
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意大利講究生活情趣，其飲食更是享負盛名，但我在未談飲食之前，想先分享一下我對意大利咖啡的體會，因為意大利是咖啡王國，意大利人自負地說了一句說話：『在意大利的才算是真正咖啡，出了意大利境外的只是黑色的水而已。』事實上，意大利人的咖啡去到世界各地也是王者。 祥益在香港也是各著名食府的常客及VIP，當然，著名的COVA也是，當祥益的TOPS飯局在銅鑼灣COVA的豪華廂房中舉行時，當餐廳經理知道我們即將到米蘭時提議我們到他們COVA總店品嚐咖啡，我回應已安排好到行程了，卻原來酒店附近正是出名的COVA所在地。 當太太與同事們在米蘭CHANEL狂掃最新款手袋的時候，我與KEVIN進入了COVA，叫了一杯泡沫咖啡(Cappuccino)享用，噢！震撼比廚神卡通片遇上驚世美食更甚！ 第一啖Cappuccino入口的感覺到的是香濃奶味！很滑！輕鬆柔和的感覺從口帶入心中，難得的感覺令你不敢下糖，恐怕破壞咖啡的口感，第一口便有此能耐，不簡單！ 當你再飲第二及第三口咖啡的時候，你除會體會到奶的香味外、也體到咖啡的香、卻也體會到奶加咖啡的香，也即是咖啡中可給到你的是多種層次的味覺及芬香，這才是真正的咖啡。 好的咖啡要一些條件配合的，除了要有上等ESSPESSO去沖製外，也要有合適的溫度，當我坐下和侍應說：『Hot Cappuccino。』，侍應卻禮貌地更正我說：『Warm Cappuccino。』正顯示到對溫度的講究。 我記得老友有一次帶我到深井享受當時新進奶茶王的奶茶時，奶茶王原來認為自己煮的咖啡更值得驕傲，他認為真正好飲的咖啡應是室溫才對。Warm Cappuccino，正是追求溫度，而且與室溫相近。而熱咖啡加了泡沫也接近室溫。 好咖啡的關鍵也在平衡上，泡沫及咖啡之間的味要平衡，兩者在杯中的份量也要平衡，要做到第一口咖啡到最後一口咖啡也仍有足夠的泡沫軟滑及咖啡香就是功夫所在，所以意大利的好咖啡外賣只是在店內喝的三分一而已，因為外賣令泡沫份量不受控制，令以上的平衡失去，同一間咖啡店COVA我於另一天再去，卻遇上另一個人沖咖啡因為奶味太重，便沒有了『驚為天人』的感覺了。 正是因為好的咖啡需要平衡，而每個人的平衡標準有異，所以懂咖啡的人喝一口便知道是誰人沖的了，對！咖啡每個人沖其實也有不同的風格的，許多人喝咖啡是選擇咖啡師傅的。 在COVA喝Cappuccino的高潮是怎樣的？我建議不加糖地喝，到了一半時再吃下連咖啡奉上的那片朱古力，你會感受了空前的咖啡香，原來朱古力令甜平均分佈在口腔內，當飲下沒有加糖的咖啡後更感到兩者混合的香味，這香味源於兩者混合，而不是加糖改變咖啡而來，改變不單可以引起質變，其味覺層次當然不及配合而來豐富了！其實不單喝咖啡如此，做人也如此，夫婦之道也如是，都是以不改
變彼此的本質，以配合得宜去發揮得更高的層次。 再評一下COVA的 Espresso，也是非常利害，一聞即醒神，飲下變了另外一個人，傳說中的提神作用，原來還是一種享受，有了它，疲勞已是一種樂趣了。 去意大利喝咖啡，還必須要試Shakerato(以人手搖製人手Espresso+糖漿，咖啡夠凍，帶有幼細泡沫，口感Creamy!)，冰凍而具層次，全世界只有意大利喝得到，到意大利一定一定要喝！
再次聲明，小弟不是食家，只是厚顏分享我對咖啡的感覺，我的說法既不專業也不肯定是正確的。 |
